家味：一 碗鹵麵解鄉愁

莆田鹵麵的獨家秘笈    

    ※麵筋講究韌性：莆田的麵條要用不同種類的優(you) 質精麵粉按一定的比例，經壓麵機反複碾壓，加工出來的麵白軟細長又有韌性，下鍋後不易糊掉。  

圖｜鹵麵配料之優(you) 質麵條

    ※高湯把握比例：挑選豬骨頭裏最好的骨段，每份高湯要兌(dui) 多少水都是固定的，稠稀都需要把握比例。

圖｜鹵麵配料之上等高湯

    ※配料豐(feng) 富多樣：瘦肉、香菇、蝦幹、幹貝、海蠣、蟶、大白菜、韭菜是必備的，正宗莆田鹵麵還會(hui) 加上紅菇。

圖｜鹵麵配料之蝦仁、蟶幹、紅菇、幹貝等

※火候用文火：在文火中慢慢燉，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裏麵，這樣出來的麵才有味道，湯也足夠粘稠入味。

    ※時間把握：配料的先後入鍋順序也是極為(wei) 重要的，同時吃麵的時間也講究，一般來說，麵出鍋後就要開吃，才不會(hui) 失去它的口感。